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Tradizione calabrese a tavola
Sere d’estate dedicate alla cucina popolare al ristorante gourmet De’ Minimi, presso il luxury boutique hotel Villa Paola a Tropea, in Calabria.
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Nella suggestiva location dell’antico convento di San Francesco di Paola del XVI secolo, lo Chef Giulio Ierace ogni mercoledì di agosto – prossime date 17 agosto, 24 agosto 31 agosto – ricrea l’atmosfera degli allegri pranzi in famiglia, a casa di nonna Tota e nonno Luzzo, quando i numerosi parenti si riunivano attorno alla tavola durante le vacanze estive.
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Attraverso le tradizioni e i rituali della sua famiglia, lo chef propone la sua idea di cucina, così rispettosa del passato ma anche estremamente moderna, con tutta la ricchezza di contrasti e sfumature della terra di Calabria.
È un lessico famigliare in versione culinaria: il menu degustazione che varia di settimana in settimana propone un viaggio nel tempo per riportare gli ospiti ai giorni felici dell’infanzia a casa dei nonni. L’odore penetrante di fritto sin dal mattino, il profumo del basilico dell’orto, il sapore fresco e zuccherino della pesca nel vino.
Una cucina di derivazione contadina ma con piatti saporiti e nutrienti, che nasce soprattutto in campagna ma si concede qualche escursione marittima con pesce “povero” ma in realtà estremamente prelibato, dove non può mancare il fritto.
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Le gustosissime frittelle di fiori di zucca o di “ninnata”, la pasta con la mollica, la frittura di surici e occhialoni, il sugo della domenica e altre proposte: preparazioni semplici, dall’essenza umile e dalla provenienza genuina, piatti fieri delle proprie origini calabresi, che nella cucina del De’ Minimi agiscono come piccole madeleine proustiane evocando i ricordi più belli del nostro passato.
www.deminimi.com
www.villapaolatropea.it