Una cena “Terra & Mare” a 12 mani
Il ristorante “La Laiterie” organizza un evento straordinario il 20 settembre 2022. Lo chef Édouard Chouteau e il suo team accolgono cinque grandi nomi della gastronomia francese: Vivien Durand, chef del ristorante le Prince Noir, Gregory Garimbay al capo della famosa locanda Nicolas Flamel di Parigi, Félix e Nidta Robert, proprietari del ristorante Arborescence a Croix, recentemente inaugurato, Nicolas Aubry Chef del ristorante Ezia e infine Pierre Chomet, candidato emblematico durante la stagione 12 della famosa trasmissione “Top Chef”.
All’ingresso di Lille, vicino al Parc de la Citadelle, “il polmone di Lille”, le Laiterie è un casale storico (ex caseificio come suggerisce il nome) vicino alle sponde del Deûle. Idealmente situato a dieci minuti dalla stazione ferroviaria e beneficiando di un ampio parcheggio, lo stabilimento è facilmente accessibile. Al centro delle due sale del ristorante, composto da un’alta veranda e una sala da pranzo con camino, l’atmosfera è calda e gioiosa come al solito al nord. Fuori, il verdeggiante giardino di seicento mq e le sue ampie terrazze sono idilliache per sedersi nella bella stagione. In un approccio giocoso ed eco-responsabile, la casa ha installato un pollaio e alveari.
È nel 2014 che lo chef Vivien Durand si trasferisce a Lormont (Bordeaux) per fondare il suo famoso ristorante “Le Prince Noir” in un castello. La sua decorazione in legno, cemento, acciaio e vetro offre un ambiente di degustazione eccezionale. Lo Chef ci propone una cucina contemporanea e fantasiosa, in un luogo unico. Grazie alla sua inventiva culinaria riesce a ottenere una stella Michelin.
Vicino a Croix, nei dintorni di Lille, Félix e Nidta Robert riescono ad aprire il loro primo ristorante “Arborescence”. I due chef offrono una cucina floreale e raffinata, combinando miscele insolite, onorando il mondo vegetale. Dalla Quaglia al Tamarindo al Thai Wax Ice, non si può che apprezzare l’originalità dei sapori proposti.
Nicolas Aubry, autore della crème brûlée alla vaniglia di Tahiti e della mousse light cremosa è a capo ristorante “Ezia”. Il ristorante in questione aveva in passato ottenuto due stelle nella guida Michelin. Attualmente, lo chef Aubry ha il proprio universo culinario. Il suo obiettivo è quello di mantenere sempre lo spirito della regione della Loira nel suo piatti.
Gregory Garimbay, oggi a capo della “Locanda Nicolas Flamel”, a sua volta propone una cucina particolare. Se Nicolas Flamel ha cambiato il piombo in oro, lo chef Garimbay sorprende creando abbinamenti originali, come la vellutata di lattuga emulsionata con prugne, prugne e frutti di bosco, rosa canina e polvere di pancetta contadina. Ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2022.
Pierre Chomet, candidato per la stagione 12 di Top Chef, si è forgiato all’interno di grandi palazzi e ristoranti. Da Barcellona a Parigi, poi il lavoro a Bangkok in uno dei ristoranti dello Chef Joel Robuchon. I suoi piatti hanno un lato asiatico, risultato dei suoi anni passati a Bangkok.
Essendo l’unico Chef delle alture di Francia ad aver ricevuto la targa “Grand chef de demain” per l’edizione 2021 – 2022, punta a recuperare la stella Michelin a “La Laiterie”, famoso ristorante gastronomico. Lo chef Edouard Chouteau punta tutto sulla qualità dei suoi prodotti combinando golosità e modernità in associazioni audaci.
Les Collectionneurs è un gruppo di ristoratori e albergatori che condividono una visione comune di ciò che costituisce la gastronomia, il buon vivere, l’ospitalità, creatività e soprattutto generosità. È con immenso impegno e un desiderio basato sull’uomo che il gruppo Collectionneurs promette molteplici esperienze uniche. È stata organizzata anche la cena del 20 settembre in collaborazione con collezionisti.
Lo chef Édouard Chouteau, nipote di casari e figlio di ristoratori, è appassionato di cucina sin dalla tenera età. È all’Amphitryon, doppiamente recitato, che il giovane cuoco in erba trova per la prima volta un appagamento nella gastronomia. Segue un apprendistato in Bretagna con Henri e Joseph, ristorante stellato nella Guida Michelin. Durante questo periodo Édouard vince il concorso Kikkoman e incontra Thierry Marx. Questo trampolino di lancio lo porta alle porte della capitale dove ha l’immenso privilegio di conseguire il suo Attestato Professionale e scopre la vita quotidiana di un noto chef a Le Bristol, presso Eric Frechon.
A Parigi le esperienze si susseguono per Édouard Chouteau, curioso e pieno di energia: l’iconico bistrot Paul Bert poi una delle esperienze più significative della sua vita: un passaggio all’Arpège, al fianco di Alain Passard. Segue uno stage presso la tripla stella, Quique Dacosta in Spagna, dove l’attuale chef de La Laiterie scopre tecnicità ed eccentricità.
Con una volontà feroce e forte di questo percorso già ricco di esperienza, Chouteau entra nelle case di Pierre Gagnaire dalla porta Courchevel, poi si unisce alle squadre Balzac per tre anni. Dopo questi anni, Édouard parte per un giro del mondo culinario e attraversa il Senegal, in Portogallo, Brasile, Messico, prima di prendersi una pausa dal lavoro a New York e per raggiungere nuovamente la Francia e più in particolare Le Clarence come sous-chef di Christophe Pelé poi la Place des Vosges dove cucinerà al Pavillon de la Reine, sotto la direzione di Mathieu Pacaud fino ad ottenere la stella nella Guida Michelin.
Nel 2019, raccoglie la sfida di intraprendere il grande progetto della rinascita a questo “vecchio ristorante” di Lille (1903) che ha un potenziale immenso da offrire con la sua posizione geografica ideale, la sua cornice verdeggiante e la sua ricca storia gastronomica.
www.lalaiterie.fr