Milano: Capitale del panettone

Il panettone a Milano è il dolce caratteristico per antonomasia, ma rappresenta anche una tradizione che da secoli regna incontrastata sulle tavole natalizie italiane. Proposto ogni anno in nuove e originali varianti, in cui cambiano le farciture e le decorazioni, quello classico a base a base di uvetta e canditi rimane il dolce Natalizio più apprezzato di sempre.  

Ogni panettone artigianale è unico e inimitabile, frutto di preparazioni studiate da veri e propri Maestri Pasticceri che regalano prodotti straordinariamente personali e molto spesso inconfondibili. Se è vero che per la produzione del panettone artigianale si utilizzano esclusivamente determinati ingredienti è altresì indubbio che la tecnica di levitazione rappresenta la bacchetta magica capace di trasformare in una nuvola un impasto ad elevato peso specifico. Ci sono infinite variabili ed elementi che condizionano il risultato finale alcuni dei quali riconducibili a gusti personali come, per esempio, le alte o basse temperature di cottura che conferiscono all’impasto trame irregolari o soffici e uniformi. 

Il panettone è stato inventato a Milano e tante sono le leggende legate a questo dolce Natalizio che alcuni sostengono essere nato da un errore del cuoco di Lodovico il Moro il quale incaricato di preparare un pranzo di Natale dimenticò il dolce nel forno, da cui lo estrasse carbonizzato. Fu salvato dall’intuizione di un giovane sguattero di nome Toni che gli propose di prepararne un altro con ciò che era rimasto in cucina, un po’ di farina, burro, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta. Il risultato fu che i commensali apprezzarono moltissimo quello che inizialmente venne chiamato “Pan del Toni”.

Di anni ne sono passati e oggi questo dolce non si può dire che sia il frutto di improvvisazione e tra  una concorrenza serrata e una vastissima scelta, oggi vi segnaliamo i nostri panettoni artigianali preferiti, consci che in generale i panettoni  artigianali di Milano sono tutti dei propri e veri capolavori.

C’è tutta l’energia di due secoli di ricerca nel panettone della Pasticceria Marchesi che offre un dolce dalgusto delicato e fresco. Lunghe lievitazioni naturali con pasta madre, uvetta a sei corone, frutta candita, vaniglia Bourbon del Madagascar, miele italiano e uova freschissime. www.pasticceriamarchesi.com

La Pasticceria Martesana, si lascia notare per un panettone tradizionale dal ricco profumo di agrumi e burro di prima scelta che nasce dalla passione trasmessa dal Maestro Enzo Santoro, da cui prende il nome il “Panetùn de l’Enzo” con farcitura al cioccolato e confettura di albicocche. www.martesanamilano.com. 

Sapore sublime e profumo avvolgente per il panettone classico della storica Pasticceria Sant Ambroeus. L’impasto è soffice, con un sapiente equilibrio di ingredienti che rendono anche la variante con marrone glacè un concentarto di gusto.  www.santambroeusmilano.com. 

Nasce nel laboratorio della giovane pasticceria milanese Pavè un panettone invitante, dalla cottura esemplare e dall’esteso taglio a croce a tutta cupola. Un dolce artigianale d’eccellenza rinchiuso in un packaging giocoso, sia nella variante classica tradizionale che in quella ai quattro cioccolati. https://www.pavemilano.com/

Uno di quei panettoni che si riconoscono al primo assaggio e in cui il tocco del Maestro Iginio Massari si vede e si sente. Quattro lievitazioni, due impasti e un totale di 62 ore di preparazione garantiscono un dolce dalla morbidezza unica arricchito, sulla cupola di una irresistibile glassa all’amaretto realizzata con mandorle, nocciole e un pizzico di cacao. https://www.iginiomassari.it/

Dentro ad ogni singola fetta del panettone della Pasticceria Cucchi c’è la storia di una città ma soprattutto di una famiglia. Un classico della tradizione dalla doppia lievitazione effettuata prima di cuocere in forno e riposare a testa in giù per assumere la sua inconfondibile forma a cupola. www.pasticceriacucchi.it

È il panettone come deve essere: forma perfetta, profumo di agrumi e vaniglia, gusto pulito e piacevolmente soffice. Stiamo parlando del re dei lievitati della Pasticceria Gattullo che da oltre cinquant’anni è sinonimo di passione, quella per l’arte pasticcera di una intera famiglia. https://www.gattullo.it/

Crosta è una panetteria che prepara un panettone artigianale che sa di Natale: con quei profumi di burro, vaniglia e crosta di panettone che si propongono al gusto su note setose e dal sapore rotondo. www.crosta.eu

Definito il maestro della panificazione, non possiamo non citare Davide Longoni con il suo classico panettone dai lieviti rigorosamente naturali. Grazie alla collaborazione con Fornasetti, quest’anno popone la variante zafferano e pesche candite, acquistabile nell’elegante confezione, creazione esclusiva dell’Atelier. www.davidelongoni.com

L’accuratezza con la quale i pasticceri Clivati selezionano le materie prime, conferisce al loro panettone un gusto delicato, una crosta compatta ed altamente digeribile. Ottimo nella versione tradizionale, irresistibile nelle varianti caffè e amaretto o vermouth e zenzero. www.pasticceriaclivati.it

E ora a voi la scelta!

F. Di Carlo